Prima del XVIII secolo il commercio del vino era nelle mani di piccoli commercianti individuali, e gli stabilimenti sulla scala di bodegas moderno erano completamente sconosciuti; non non c'era nessuna continuità del nome e nessun record di singoli mercanti è sopravvissuti. Solo una moderna azienda — J. M. Rivero — può rintracciare la sua ascendenza diretta ad un periodo precedente. Questa casa è stata trading almeno dal 1653.
Il suo marchio è CZ, e le iniziali stanno per Cabeza y Zarco, il nome della famiglia di Don Pedro Alonso Cabeza de Aranda y Zarco, che era il suo fondatore. Uno dei suoi discendenti, Don Antonio Cabeza de Aranda (che è stato creato Marques de Montana con regio decreto nel 1775) ha preso Don Francisco Antonio de la Fixera in partenariato. Nipote di Don Francisco sposò Don Pedro Agustín Rivero, cui discendenti ancora proprio il business.
Molti preziosi archivi sono conservati, tra cui marmo sottobicchieri (http://www.thirstycoasters.com/servlet/-strse-Cats-&-Dogs/categorie), lettera libri risalente al 1734, e conto di libri dal 1802, che registrano i nomi di molti mercanti inglesi trading in Andalusia. Scritture commerciali risalenti a questo periodo sono rari, come gran parte del business è stato fatto di bocca in bocca, per evitare le tasse reali.
La più antica fondata delle molte cantine fondate da immigrati dalle isole britanniche sembra essere quella di Rafael O'Neale. La famiglia O'Neale fuggiti dalle persecuzioni in Irlanda travagliata durante il XVII secolo ed è entrato gli eserciti di Francia e Spagna, per seguire la professione sola che è stato aperta a loro.
Nel 1724 Timothy O'Neale, che aveva sposato in una delle migliori famiglie locali, stabilita la sua cantina a Jerez, ed è oggi diretto dalla vedova di Don Enrique O'Neale, uno dei suoi discendenti. Finora, tuttavia, nessun record dettagliato della storia della ditta è venuti alla luce. È una piccola casa in vendita solo su mercati di esportazione, ma ha alcuni vini molto pregiati, pietre sottobicchieri (http://www.thirstycoasters.com/servlet/-strse-Garden-Accents/Categories) e un'in particolare bella bodega che include alcune delle pareti Moorish della città ed è stato designato un "Monumento Nacional".
Le più antiche stabilite delle grandi cantine è senza dubbio quella di Pedro Domecq. La famiglia Domecq originato nei bassi-Pirenei, e loro storia è stato rintracciato in grande dettaglio da un investigatore privato, a quanto pare per soddisfare la propria curiosità, come rimane in suo possesso ed è inedita. È, tuttavia, un documento di notevole e rende affascinante lettura.
Inevitabilmente, ci sono elementi di commedia, come quando la dote di una nobile signora inclusi due mucche (con campane) e un letto di piume. Ma essenzialmente è il record di una grande famiglia aristocratica che ha avuto il raro privilegio di fare obbedienza a ogni successivi re di Francia e lo presenta con un paio di guanti bianchi.
Come molti altri aristocratici francesi, alcuni membri della famiglia trovano prudente lasciare il loro paese natale durante il XVIII secolo, e loro arrivo in Andalusia ha avuto un effetto profondo sulla storia del commercio di sherry. Ma la bodegas Domecq rintracciarne l'origine all'anno 1730, quando la famiglia Domecq era ancora in Francia, occupato presentando guanti bianchi ai sovrani francesi.
La casa di Domecq fu fondata né da un francese né da uno spagnolo, ma da un contadino irlandese e viticoltore chiamato Patrick Murphy. Egli è venuto in Spagna qualche tempo prima del 1730, e sebbene egli divenne ben presto prosperoso, ha curato poco per i suoi affari, come era uno scapolo ed era in cattive condizioni di salute. Il suo grande amico fu Juan Haurie, che viveva accanto a Plaza de Plateros, dove ha scambiato come un mercante generale, con negozi di biancheria e dei drappieri.
Nel 1745, Haurie cominciò ad aiutare il suo amico nella gestione delle sue vigne e quando Murphy morì il 21 luglio 1762, Haurie fu suo erede. Egli ereditò tutte le sue proprietà, tra cui vigneti nelle zone più belle di Macharnudo e Carrascal; e il commercio del vino adatto così lui che abbandonò completamente i suoi altri interessi.
Haurie era un uomo cui intensa ambizione non è stata limitata per acquisire fama e fortuna: ha anche voluto fare suo vino buono come potrebbe forse essere reso. Ma i suoi sforzi sono stati continuamente frustrati dalle restrizioni del Gremio, che ha impedito lo sherry e coaster set caricatori da accumulare le necessarie scorte di vino vecchio.
Nel 1772, il conflitto prolungato è stato preso ai tribunali, e Haurie infine è stato consentito di partecipare a tutti i tre rami del commercio, diventando un coltivatore, magazziniere e spedizioniere. Comprò bodegas ampia e aveva la sua propria cooperage. Come il suo amico irlandese, era un bachelor; con i suoi fratelli e nipoti, andò a vivere in una casa magnifica dove c'era anche spazio per i suoi uffici.
Per sviluppare il business, ha fondato una nuova società con i suoi cinque nipoti; esso fu chiamato Juan Haurie y Sobrinos e comprendeva non solo il commercio del vino, ma anche diverse aziende e negozi. Il suo interesse principale, tuttavia, rimase nel vino, e acquisì costantemente nuovi vigneti.
Juan Haurie morì nel 1794. Sotto i termini della sua volontà, tutte le sua capitale rimase in attività e fu mantenuto indiviso, come un fondo fiduciario centrale a beneficio dei suoi cinque nipoti ugualmente. Uno di questi era Pedro Lembeye, figlio della sorella di Haurie Dona Maria. Sorella di Lembeye aveva sposato un Domecq, e il loro figlio si chiamava Pedro. Ma la storia di Pedro Domecq appartiene al secolo successivo, così andremo a finire questa storia qui.
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